Le 18 avril 2013, j’ai laissé mon emploi en travail social à Montréal pour explorer le monde de la pâtisserie. Mon partenaire à l'époque qui allait devenir mon partenaire d'affaire, a commencé à faire du pain. Et il y a pris goût. Chemin faisant, en avril 2014 on est déménagés aux Îles et deux semaines plus tard, Guillaume enfournait ses premiers pains! L'arbre à pains était né! Jusqu’en 2018, on a roulé comme des fous dans le sous-sol de notre maison, aménagé en espace de production. Livraison à domicile en basse saison et marché du samedi l’été. En avril 2018, on a fait le grand saut d’avoir pignon sur rue, à Cap-aux-Meules, sur le chemin du Quai. 2019 amena de grands bouleversements et malgré notre séparation, nous avons décidé de poursuivre notre partenariat au sein du projet. 2020 a chamboulé la planète, et à la boulangerie, on a été bien occupé! En 2022, nous avons saisi l’occasion de repenser notre façon de travailler, de rapetisser notre équipe de travail et de se concentrer sur la production en basse saison. D'où l'idée de fermer durant l'été 2022. Décembre 2022 marque la fin de l'arbre à pains, suite à la décision de Guillaume de prendre une pause de boulangerie. C'est ainsi que la pâtisserie Rabiole est née. Dans le même lieu qui abritait l'arbre à pains, j'y ai dessiné ma pâtisserie de rêve. Pourquoi Rabiole? Parce que c’est bon, croquant, sucré et tout rond, comme un bonbon qui se pointe au printemps et nous donne envie de l’été.